Startsida
Hjälp
Sök i LIBRIS databas

     

 

Sökning: onr:21669715 > Chemical Evolution ...

Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses / by Caterina Barone, Marcella Barebera, Michele Barone, Salvatore Parisi, Aleardo Zaccheo.

Barone, Caterina. (författare)
Barebera, Marcella. (författare)
Barone, Michele. (författare)
Parisi, Salvatore. (författare)
Zaccheo, Aleardo. (författare)
SpringerLink (Online service) 
ISBN 9783319657394
Publicerad: Cham : Springer International Publishing : 2018
Engelska VI, 41 p. 6 illus., 5 illus. in color.
Serie: SpringerBriefs in Molecular Science, 2191-5407
  • E-bok
Innehållsförteckning Sammanfattning Ämnesord
Stäng  
  • Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach.
  • This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . 

Ämnesord

Chemistry.  (LCSH)
Nutrition.  (LCSH)
Proteins.  (LCSH)
Quality control.  (LCSH)
Reliability.  (LCSH)
Industrial safety.  (LCSH)
Food  -- Biotechnology. (LCSH)
Chemistry. 
Food Science. 
Protein Science. 
Nutrition. 
Quality Control, Reliability, Safety and Risk. 

Klassifikation

TP248.65.F66 (LCC)
TEC012000 (ämneskategori)
641.3 (DDC)
664 (DDC)
Qca (kssb/8 (machine generated))
Pmbb (kssb/8 (machine generated))
Inställningar Hjälp

Titeln finns på 4 bibliotek. 

Bibliotek i Stockholmsregionen (1)

Ange som favorit

Bibliotek i västra Sverige (2)

Ange som favorit

Bibliotek i södra Sverige (1)

Ange som favorit
Om LIBRIS
Sekretess
Hjälp
Fel i posten?
Kontakt
Teknik och format
Sök utifrån
Sökrutor
Plug-ins
Bookmarklet
Anpassa
Textstorlek
Kontrast
Vyer
LIBRIS söktjänster
SwePub
Uppsök

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy